周广玲

　　莴笋的烹饪方式繁多，几乎可以适应任何口味的需求。既可以大火快炒，保留其脆嫩的口感；也能凉拌，与各种调料交织出别样的风味；甚至直接生食，那清新的味道也能让人陶醉其中。

　　将莴笋细细地切成丝状，佐以蒜泥、香油，再轻轻撒上一些芝麻，一盘清新雅致的小菜便跃然盘上。那莴笋丝青白交织，宛如一幅精美的画卷，令人赏心悦目，食欲大增。母亲常告诫我：“莴笋最怕久煮，一旦过度烹煮，便会失去其本真的韵味。”我品尝了一口母亲亲手制作的莴笋丝，果然脆嫩无比，清甜满口。

　　莴笋的制作其实颇为简单，只需削去外皮，切成片状或丝状，快速翻炒即可成菜。有时加入肉片同炒，那肉香与莴笋的清香相互交织，彼此映衬，妙不可言。然而，母亲的做法却与众不同。她将莴笋切片后，用盐稍作搓洗，挤去多余的水分，再与木耳、胡萝卜一同翻炒。这样处理过的莴笋片更显脆爽，色泽也愈发鲜亮，宛如一盘璀璨的翡翠，令人不忍下筷。

　　莴笋不仅可以炒制、凉拌，还能腌制。将莴笋切成条状，晒至半干，然后入坛加盐、糖、辣椒等调料，密封月余即成。开坛时，一股异香扑鼻而来，取出一嚼，脆生生、咸中带甜，佐粥最是美味。母亲最擅此道，每年必腌数坛，分送亲友，让大家都能品尝到这份来自大自然的馈赠。

　　莴笋亦能入汤。取几根嫩莴笋切段，与排骨一同炖煮。那汤色清澈透明，宛如碧波荡漾；莴笋在汤中浮沉，犹如碧玉游弋于碧波之中，美不胜收。这样做出来的莴笋，鲜美而不腻，清香直透心脾，令人神清气爽，仿佛整个身心都被洗涤得格外纯净。

　　莴笋不仅美味可口，还有着很高的营养价值。它富含钾元素，对高血压患者大有裨益；同时含有膳食纤维，有助于消化，是健康饮食中的佳品。我的一位邻居，年逾六旬却精神矍铄、面色红润、步履矫健。问及养生之道，他笑称每日必食莴笋，或炒或拌，从未间断。观其状态，想来莴笋之功确实不可小觑。

　　我记忆中最难忘的莴笋，是在乡下外婆家品尝到的。那时我还小，随母亲去外婆家玩耍。外婆从菜园中现拔几根新鲜的莴笋，削皮切块，用猪油快炒，撒些盐便出锅。那莴笋入口脆嫩无比，带着田野的清新与芬芳，仿佛将大自然的精华都凝聚在了这一盘菜中。