长在清水里，外壳墨绿，体型细长，它的全名叫清水螺蛳，开化人钟情于它的“青绿”，认为这是青山绿水的恩赐，便称其为青蛳。

　　从记事起，无论是亲戚朋友还是左邻右舍，清明粿刚下肚没几天，就想着集体去捡青蛳。那时候的夏天特别长，但谁也不怕热。饭后睡个把小时，起来后洗把脸，提起塑料水桶，戴上草帽，就浩浩荡荡出发了。捡青蛳的队伍里以妇女为主，当然也有小孩，小孩多半是打着旗号去玩水。

　　溪水清澈，水流平缓，大小石头交叠，低头看去，水底是明晃晃的黄，如琥珀，如流金，斑斓而耀眼。青蛳悠悠地躲在石头下面或石头缝隙里，自由吐纳，气定神闲。当然，最好的青蛳藏在最深的山里，深谷幽涧，是资深食客青睐的主场。他们懂得在夜间出没，跟上青蛳随气温下降而倾巢出动的习性，戴上自制的防水面罩，清水下的世界，一目了然，青蛳一个个被收入网内，是无法言语的满足感。

　　把青蛳带回家，养在水桶里，滴上几滴菜籽油，等一晚。第二天，塞干柴，热大锅，倒入菜籽油，加生姜大蒜，倒入青蛳，加清水，而后倒入料酒，加少许白糖、盐、鸡精、生抽、青红椒、葱段等，最后加入从菜园子里新摘的紫苏。

　　装盘，紫色、红色、墨绿、青黄，色如夏花，鲜香扑鼻。青蛳不同于普通的螺蛳，青蛳肉细，没有泥土味，肉质也更鲜美，吃青蛳就像嗑瓜子，越吃越停不下来。

　　夕阳西下，暑热褪去，搬出长短凳椅院内小坐。摆上一盘青蛳，轻吮闲聊，慢慢吃，慢慢吸，慢慢咀嚼，慢慢回味。

　　开化青蛳，是开化人追求心清气正的精神图腾，夏天一到，只此“青绿”在舌尖。它在岁月的历练与淘洗中，成就了家乡味道的外溢。

　　（郑凌红）