搭配浓郁酱汁，肥而不腻、香软可口、入口即化的红烧肉，是一道著名的大众菜肴，也是家常菜中的明星菜肴。在江山市石门镇清漾村，就有这么一家饭店烹饪的红烧肉，捕获了不少食客的心。

　　近日，笔者走进位于江山市清漾村内古色古香的毛氏家宴中心，还未进入厨房，便见里头热气腾腾，厨师毛磊建整理完配料便开始烹饪红烧肉。

　　“上午刚买回来的五层精品五花肉，先放蒸箱里蒸一下，这样方便切块。”毛磊建一边说着一边从蒸箱中拿出五花肉，开始将其切成块状，放入盘中备用。随后，他在锅中加入白糖，等炒出糖色后放入五花肉，加入香料、调料等，开小火煸炒。铁铲轻翻，便可见红烧肉在浓郁的汤汁中翻滚涌动。

　　经过两个小时的慢火煨炖，酥而不烂、甜而不腻的毛氏红烧肉就烧好了。

　　“红烧肉做法其实就两种，一种是新式‘红烧肉’，一种就是毛氏红烧肉。”毛磊建说，毛氏红烧肉相比于新式“红烧肉”来说，最大的区别在于不加酱油，只用冰糖炒出焦糖色，这样做好的红烧肉味道奇香。说起烹饪毛氏红烧肉的秘诀，毛磊建介绍：菜品的味道和选材密不可分，要想做出好吃的毛氏红烧肉，就要精挑细选一块合格的五花肉，好的五花肉红白分层明显、肥瘦适宜，肥肉经过高温炖煮会溢出油脂，而油脂又会被瘦肉吸收，因此做好的菜香而不腻，滋味妙不可言。

　　刚出炉的毛氏红烧肉色泽红亮，闻起来喷香扑鼻，夹上一块送入口中，软烂的肉块一抿就化，炖煮许久的瘦肉仍保留着细嫩的口感。油脂融化在舌尖，肉香在口中迸发。此时，再配上一碗白米饭，卤汁沁入饭粒中，二者融合，咸淡适中。舀上一勺，香气扑鼻，口腹之欲即刻得到满足。

　　临近午饭时间，毛氏家宴中心内坐着不少食客，几乎每一张餐桌上都有一道毛氏红烧肉。“这里的红烧肉软软嫩嫩的，还不腻，一口下去超满足！”在店内吃饭的徐先生赞不绝口。（周耕 逸琳 伟芳）