开化县苏庄镇人，有用米粉拌上肉类或蔬菜，蒸熟而食的传统，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。经农家主妇们精心蒸制出来的炊粉菜，香气诱人、色鲜味美，是当地颇有名气的一道特色农家菜。苏庄炊粉菜的菜品主要有：炊辣椒包、粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸茄子、粉蒸豆腐、粉蒸狗肉、粉蒸鸡等等。以炊肉菜为主，兼炊蔬菜，如粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣等等。

　　苏庄炊粉菜的制作方法，一般是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。看似简单，其中的关键是要掌握好火候和味道。炊好的“蒸菜”，色、香、味俱全，米粉变成无色透明，不同的炊粉菜，有不同的颜色。苏庄炊粉菜因用猛火蒸熟，里面又有山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱等配料，既保存了蔬菜和肉的原有成分，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开！

　　苏庄人爱吃炊粉菜。家禽类、螺蚌鱼虾、蔬菜瓜果，样样都能拿来蒸着吃，炊粉是他们下酒和佐餐的主打菜。在粮食困难时期，还有人就拿炊粉当饭吃的。冬天农闲的时候，经常有农民炊粉打平伙，或买一条狗杀了蒸狗肉，大家吃得开心、热闹，一个寒冷的冬天很快就过去了。许多人家，喝酒必炊粉，吃稀饭必炊粉，杀猪宰羊更要炊粉。蔬菜旺季，大户人家天天要炊粉，有的一天还要蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿、红白喜事摆酒，至少有四五种炊粉。逢年过节，家家户户必炊粉。一方面要祭祀祖宗，另一方面也是为了全家人吃得丰盛、热乎。过年时，炊粉菜特别多，满桌都是，除夕的炊粉菜一直要吃到元宵后。炊粉菜越多，表示收成越丰，年过得越好。

　　苏庄炊粉菜当中最有特色的菜肴是“狗肉炊粉”。先将狗肉洗净切成薄片，用陈年糯米酒、酱油、少许山茶油、生姜等浸渍两小时。然后，把狗肉倒入大盆内，放进红辣椒干、腊猪油、大蒜等佐料和适量米粉拌匀。待锅水烧开，把狗肉放入蒸笼用猛火蒸，蒸至半熟，此时烧好热锅，放入一大碗的山茶油熬熟，将狗肉炊粉倒入锅内搅拌炒制，片刻起锅入盆，把盆装狗肉炊粉放在蒸锅内继续用文火炖至肉烂脱骨，盛入大碗，表面铺上绿色的蒜苗叶，浇上红红的辣椒油，一大碗香喷喷的“狗肉炊粉”就可以上桌待客了。

　　苏庄人用苏庄炊粉菜招待客人，那是一种民俗。一大碗一大碗的蒸菜，主人会劝你吃个饱足，如此方能表示对客人的尊重。  （张蓓）