记者 徐佩

　　大蒜、生姜、猪油，加点酱油和黄酒，撒些葱花，徐永君做的常山索面里，有最朴素的食材和最温暖的情感，抚慰着每一位食客的心。

　　作为杭州新侨饭店“永君妈妈的那碗面”的掌勺人，徐永君已经做了三万多碗常山索面，“索面是常山人的喜面和长寿面，每逢喜事，家家户户都会烧一碗这样的面。”徐永君说，她做的索面是原汁原味的常山味道，这样的味道被食客们亲切地称为“妈妈的味道”。

　　西湖之畔，常山索面频频出圈

　　杭州，西湖之畔，新侨饭店里，来自常山的索面在这里被称为“永君妈妈的那碗面”。它细长如丝、鲜香味足，这份“妈妈的味道”征服了无数游客老饕。

　　徐永君做面是从2021年开始的。那时，新侨饭店推出“小面大作”系列，搜集各地特色面食，常山索面也进入了系列之中。然而，厨师们多番尝试，始终达不到预期的味道。这时，饭店的餐厅经理建议“面从哪里来，就让哪里的人来做”，身为饭店员工的常山人徐永君被推上了前台，掌勺做面。

　　在一只空碗里加半勺猪油，佐以生姜、大蒜、葱花、干辣椒等调料，再加一勺黄酒，将煮沸的水浇入碗中。再烧一锅水，水开后下面，3分钟后，面即可捞出放入调好佐料的碗中，一碗鲜辣爽口的常山索面就完成了。“我是土生土长的常山人，索面是刻在我骨子里的东西。”徐永君说。

　　猪油和葱香混合，辣味和酒香碰撞，配上爽滑细韧的面条，入口鲜香，清爽绵长。一碗细面，融入了乡愁和美味，收获了食客们如潮的好评。

　　“这碗面让我吃出了妈妈的味道！”2021年省两会期间，一位尝过徐永君烧的面条的代表这样说道。于是，饭店将此面命名为“永君妈妈的那碗面”。

　　食物不仅能暖胃，也能暖心。2021年，新侨饭店举办“城市温情暖在橙心暨杭州市关爱环卫工人‘爱在一起’”公益行动，徐永君为100名一线环卫工人做爱心索面；2022年，新侨饭店将索面带进医院食堂，给守护人们健康的医护人员送上温暖。“永君妈妈的那碗面”以不同的公益形式，走进了更多人的心。今年杭州亚运会期间，郭晶晶、白岩松、施一公等火炬手纷纷前来品尝，有了火炬手们的点赞，这碗面又和亚运结下了不解之缘。

　　“现在好多食客在订婚、做寿时都会点索面，为这碗面又增添了好的寓意。”徐永君说，“永君妈妈的那碗面”是一碗温情的面，希望这碗面给大家的生活带来一丝温暖。

　　掌勺做面，生活也变得更有滋味

　　徐永君并不是一位专业的厨师，2021年之前，她是新侨饭店厨房里的“杂工”，“洗菜、洗碗什么都做，哪个岗位忙就去哪个岗位帮忙。”徐永君说，从做面开始，她的生活有了许多不一样。

　　1975年，徐永君出生在常山县芳村镇。二十多岁时，她来到杭州打拼，做过电焊工，开过服装店。在杭州结婚后，她生下两女一儿，生活平淡却幸福。2011年，她在朋友的介绍下，成为了新侨饭店的一名洗碗工。“这份工作我一直很满意，上下班时间和接送小孩的时间很契合。”

　　上午10点上班，下午4点30分下班，尽管工作忙碌，但徐永君从不觉得辛苦，平时更是对饭店里其他员工照顾有加。渐渐地，大家都喜欢上了这个温暖热心的“大姐”，亲切地称她为“永君妈妈”。

　　“永君妈妈的那碗面”火起来后，各种各样的采访纷至沓来，徐永君意外地成为了一名“网红”。徐永君的心情不一样了，这种不一样源自周围人对她的认可，而让她最高兴的是，孩子变得自信了，“‘永君妈妈的那碗面’在网上火了之后，我的小儿子也看到了一些报道，他非常自豪，人变得很自信，也比以前听话了许多。”刚进新侨饭店时，徐永君的儿子才30个月大，刚上托班，如今儿子已经是15岁的小伙子，“是这份工作让我的生活越来越好。”

　　用心用情，做好家乡的味道

　　在今年10月举行的“中国好味·鲜辣常山”杭州推广活动上，“永君妈妈的那碗面”的故事触动人心。活动中，徐永君被家乡授予“鲜辣美食推荐官”称号。活动结束后，众多食客慕名到新侨饭店品尝索面，边吃面边听徐永君讲在杭州闯荡的故事，感受鲜辣美食中的温情暖意。

　　常山索面又称常山贡面，早在2008年，常山索面制作技艺便入选衢州市非遗名录，今年初，常山索面制作技艺入选了省级非遗名录。

　　“索面看着简单，其实制作工艺一点也不简单。”徐永君说，常山索面是纯手工制作，索面制作要经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等十三道工序，最后做出来的面丝丝纤细，可以穿针，所以又叫“穿针面”。“在常山，有人淋雨感冒了，家人就会做一碗索面，趁热吃下，感冒能好一大半。”徐永君笑着说。

　　徐永君介绍，正月里拜年，客人刚进门，主人做的头一件事就是请吃一碗索面，这是最热情的待客之道；每逢喜事，妈妈们都会煮面，这是“喜面”；家人过生日，也会煮一碗，这是“长寿面”；新女婿第一次上门，丈母娘会在索面下藏四个荷包蛋，这是“子鳖面”，寓意婚姻长长久久、新人早生贵子。

　　“有人说这碗面就是清汤挂面，其实我们就是要保持它的原汁原味，我的面不加浇头，保持常山索面最本真的味道，3分面，7分汤，鲜辣，乐胃，不胀不腻。”徐永君说。

　　“现在饭店员工过生日，我都会为他做一碗常山索面。”常山索面让食客和新侨饭店的同事们都领略到了常山美食的魅力。