黄鳝赛人参，不但滋补而且味美。

　　经过一个夏天的滋养，黄鳝已是又肥又壮。

　　捉黄鳝，那可是我童年的一大乐事，我家住在城郊，窗外就是广袤的田野，我常和小伙伴一起去水田或沟渠里夜钓，把穿好蚯蚓的鱼钩带钓线一起扔进水里，线的另一头绑上小竹片插在田埂上，第二天清晨就可以去收钩了。

　　黄鳝不但肉嫩味鲜，营养价值也很高，与猪肉相比，鳝肉蛋白质含量高，脂肪含量低。

　　黄鳝的家常吃法是烩汤。将洗净的黄鳝切成段，待油热入锅，加葱、姜、蒜去腥，干煸至焦黄，添水加盐烧开，将搅好的鸡蛋倒入即可。我最喜欢母亲做的爆炒鳝背，取黄鳝背脊肉切成一寸长的丝，配上笋丝、蒜苗、青红椒片，下锅爆炒，火候是这道菜成败的关键，母亲炒出来的鳝背肉质不老不嫩、不紧不松，恰到好处，多种配料点缀其中，层次感丰富，舌尖上像是有人在弹钢琴。(陆明华)