山里除了植物，当然还有动物。

　　乌溪江山区草深林密，森林覆盖率高，是各种陆生野生动物的最佳乐园。乌溪江溪涧纵横，泉水叮咚，还有面积相当于200个西湖的乌溪江水库和黄坛口水库，水里的野生动物种类繁多。

　　高山流水，万物生长。春天的乌溪江山区，烟雨迷蒙中，水里有鱼游，天上有鸟飞，山林有走兽。

　　山涧小溪，桃花流水。溪水里的桃花鱼，由山泉水养大，肥壮生猛，非河鱼、塘鱼可比。山里人把竹篾织成的喇叭状渔具放到门前的溪水里，将喇叭口朝上游固定好，只等上游的鱼“流”进渔具里。桃花鱼清洗剖杀后，放入锅中炸、煎、烹、焖，再撒点红辣椒和野生紫苏，色香味俱佳，是山里人家春天里最奢侈的美味。

　　也有山里人喜欢小溪里生长着的野虾。这些野虾个头不大，喜欢在溪边林荫处成群游弋觅食，山里人把它做成餐桌上的一道美食，吃起来别具一番风味。群居的野虾用网兜很容易打捞上来，拿回家用清水洗干净，可以白煮，可以用野葱红烧，还可以与萝卜丝搭配烧出一盘野虾萝卜丝汤，热汤里满满的都是浓郁的生活味道。

　　胖头鱼是乌溪江水库的特产，野生胖头鱼又称花鲢，在水库里生长时间较长，不带一丝土腥味。大而肥的胖头鱼鱼头切开后，配上姜、蒜、辣椒、料酒等配料，放在炭火上慢慢煨，等浓浓的鱼香味飘散开来，再撒一把新鲜的大叶薄荷，在汤水气泡的跳动中，让人食欲大增。

　　山里有田，山泉水浇灌下的山垄田里，生长着好多泥鳅、黄鳝和田螺。如果嘴馋了，只需下田一两个小时，就能抓到满篓子泥鳅、黄鳝和田螺。泥鳅钻豆腐是山间至味。大火生起，锅中倒入茶油，待油半沸，将自家磨制的大块豆腐轻放入锅，不翻动。一分钟后，以极快的速度将泥鳅放入锅内，同时捂上锅盖。此时，烈火烹油，泥鳅迅速钻入豆腐中。待豆腐全熟，泥鳅也就熟了。而田螺，多同姜、葱、辣椒爆炒，夹一只送入口中，用力从田螺壳里吸出又鲜又香又辣的田螺肉，韵味悠长。至于黄鳝，制作又别于泥鳅，以爆炒或和黄瓜炖煮为佳，营养丰富，多食强身。

　　煸炒金蝉是山里人家的又一道特色小菜。蝉亦称知了，是生活在乌溪江山林泥土下的幼虫，每年夏天都会破土而出，蛹变成虫，飞上树枝“知了”“知了”地大鸣大放，成为山林里的一道独特风景。蝉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素。古代《礼记》中专门有食蝉的记载，当时蝉不仅是一般平民的食品，更是君王贵族筵席上的佳馔。山里的孩子放暑假了，一个个都会变成捕蝉高手，等蝉装满了随身携带的小竹笼，大家便兴高采烈地回家向母亲邀功了。蝉的食法多样，既可烩炙，也可煎炸，煸炒金蝉只是其中的一种做法。把蝉放入清水里浸泡，捞出后控水，热锅热油后放入油锅，用锅铲不停翻炒，直炒到颜色金黄、外壳轻微焦糊、蓬松干爽，再放进生姜、辣椒和盐，用大火翻炒入味。煸炒金蝉外皮焦香酥脆，肉质香韧有嚼劲。

　　乌溪江山区栖息着100多种猛禽类、爬行类和两栖类陆生野生动物、80多种鸟类野生动物和40多种鱼类野生动物。山里人知道，不是生长在山里的所有野生动物都可以捕食的，因为绝大部分都受到野生动物保护法的保护。他们与野生动物们和睦相处，始终确保“山里的味道”守法、安全、香甜。

　　（柯兰）