母亲喜欢摊韭菜面饼。她把韭菜切碎揉进面粉里，搅拌均匀，再加点砂糖，一勺一勺舀进素油锅里捺摊。出锅的韭菜饼，柔若玉脂，清香扑鼻。轻轻咬一口，粉嫩松软。

　　摊小面饼特方便，只要将洁白的小面加水搅匀，掺进葱花和砂糖。待铁锅里的菜油热时，舀起一勺小面糊，贴着锅沿倒入，用铲子捺摊，反面发黄发焦时，再在正面涂上香油，把整块面饼翻过来。喝一碗绿豆粥，嚼一块小面饼，酷热的暑气便消融了。

　　菜瓜饼的味道醇厚香浓。将青皮水瓜或花皮水瓜洗净去瓤，再刨成丝状，掺进面糊里，搅匀待用。和摊韭菜饼一样，一勺一勺舀进素油锅里捺、翻、摊、铲，盛到青花瓷盘里的菜瓜饼，表面橙黄，内隐青丝，色调淡雅。取一块咬嚼，脆嫩爽口，面饼的糯软，菜瓜的筋道，令人不忍卒筷。

　　母亲的涨浆饼是我年少时度夏的绝佳点心。酷热夏夜，我们蹲在门前的木桥上纳凉，母亲在油灯下调面粉。早上喝剩的稀粥，到晚上已发馊，冒出鱼眼睛般的泡泡，这是最好的酵母。母亲用勺子把小面倒进粥盆里，用筷子不停搅拌，面和粥缠绵在一起。再掺进些许碱，投点糖。最后调匀的面光洁如绸。

　　翌日天甫亮，母亲便起身到灶间涨浆饼了。黄豆秸火旺，黑黜黜的铁锅直冒热气，用小瓷勺舀两三勺香油，沿铁锅中部浇上一圈，再把调匀、发酵的面糊就着锅沿倒入，挥动铲子不住地抹、摊、压、翻、抖。等到锅里的浆饼色泽金黄、中间起孔、边缘发焦时，即起锅，逼仄的灶间便弥漫着一股浓浓的饼香。

　　浆饼形如飞碟，盘子大小，中厚边薄，边缘香脆，黄中泛焦，扳开来，饼中生孔，如蜂窝。咬进嘴里，酥软甜腻、酸中渗甜。

　　现在，人们吃着烧饼、南瓜饼、葱油蛋饼，却很难吃到旧日的小面饼、涨浆饼、草鞋底饼了，炎炎夏日，我撕嚼着母亲的摊面饼，分明是在品咂过去纯朴而恬淡的乡村生活。（宫凤华）